Механизмы порчи пищевых продуктов и меры сдерживания порчи
Порча - это любое изменение внешнего вида, вкуса, запаха, микробного состава или пищевой
ценности, которое может повлиять на пищевой продукт таким образом, что сделает его
неприемлемым для потребления человеком. Это сложный процесс, обусловленный лежащими в
его основе причинами: микробиологическими, химическими или физическими.
Порча пищевых продуктов как явление наносит большой экономический ущерб (за счет неоптимальных расходов, связанных с отзывом продукции и браком) и значительный экологический урон (за счет увеличения количества отходов и нагрузки на окружающую среду).
Механизмы порчи необходимо изучать, так как это влияет на разработку превентивных мер и методов контроля процесса порчи.
Подробнее смотрите в записи доклада
Исследование пищевого продукта на сроки годности в нашей лаборатории.
Обзор современных методов этиологической диагностики: масс-спектрометрия
Вебинар "Инфекционная безопасность пищи"
Участие в Евразийском ресторанном форуме
Как узнать причину брака?
Лаборатория Кволити Био - партнёр Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области.
FOODLAB - канал о научном подходе к безопасности пищи