Сальмонелла и с чем ее едят

Сальмонелла является основным зоонозным пищевым патогеном мирового значения (1). Подсчитано, что сальмонелла ежегодно вызывает 93 миллиона кишечных инфекций и 155 000 смертей во всем мире (2). Salmonella enterica serovar Enteritidis (SE) занимает первое место среди всех изолятов Salmonella, выделенных в лабораториях по всему миру (3). SE может вызвать инфекцию желудочно-кишечного тракта человека, приводящую к диарее и смерти (4). Заражение человека SE имеет сложные пути передачи, включая окружающую среду, животных и воду (5). Сельскохозяйственные животные, особенно домашняя птица и домашний скот, считаются наиболее частыми источниками инфекции SE у людей (6). Передача SE через пищевые продукты может происходить фекально-оральным путем, что связано с загрязнением окружающей среды SE, выделяемыми животными или людьми через их фекалии. SE также передается человеку через зараженные яйца или мясные продукты. Другой путь передачи SE связан с загрязнением воды, в основном из-за деятельности человека, такой как плохое обращение с сельскохозяйственным навозом и отходами, что приводит к попаданию загрязненных стоков во многие водные среды.

В птицеводстве и животноводстве Salmonella вызывает огромные экономические потери. У домашней птицы SE передается следующему поколению домашней птицы путем инфицирования яичников, прикрепления к желточной оболочке и колонизации желтка (7). Кроме того, серовар SE уникален тем, что может проникать и размножаться в яйцах, не вызывая заметных изменений. Яйца и яичные продукты являются не только основными источниками белка, но и наиболее распространенными пищевыми источниками для инфицирования человека SE (8). SE может длительное время колонизировать куриные яичники, формируя стойкую бессимптомную инфекцию, что приводит не только к снижению яйценоскости и качества яиц, но и к их загрязнению. Существует два возможных пути заражения яиц SE. Яйца могут быть заражены путем проникновения через яичную скорлупу из колонизированного кишечника или загрязненных фекалий (горизонтальная передача). Второй возможный путь — прямое заражение белка, желтка, скорлупных оболочек или яичной скорлупы в результате генитального заражения SE (вертикальная передача) (9).

У домашнего скота (свиней, овец, крупного рогатого скота) сальмонелла вызывает аборты (10). У людей сальмонеллезная инфекция во время беременности может вызывать такие осложнения, как сепсис, хориоамнионит, внутриутробную инфекцию, неонатальный сепсис и выкидыш. Инфицирование млекопитающих сальмонеллезом приводит к самопроизвольным абортам и фатальным исходам для плода, что связано с иммунным ответом во время беременности. Иммунологические адаптации у млекопитающих во время беременности обеспечивают материнскую толерантность полуаллогенного плода, что может увеличить и облегчить вертикальную передачу SE. Иммунная толерантность плода необходима для поддержания беременности (11).

Появление и распространение устойчивых к противомикробным препаратам, в частности штаммов сальмонелл с множественной лекарственной устойчивостью (штаммов МЛУ), является серьезной проблемой общественного здравоохранения (12). В то время как сальмонелла продолжает оставаться основной причиной болезней пищевого происхождения в большинстве стран, проблема усугубляется ограниченным количеством противомикробных препаратов, доступных для терапевтических целей у людей и животных. Доля изолятов сальмонелл, устойчивых к цефтриаксону и ципрофлоксацину, увеличивается из года в год. Наиболее распространенные модели устойчивости к противомикробным препаратам штаммов сальмонелл с множественной лекарственной устойчивостью, относящихся к важным терапевтическим классам противомикробных препаратов, которые используются у людей, включая пенициллины, тетрациклины, цефалоспорины и фторхинолоны (13). Некоторые полирезистентные штаммы сальмонелл с широким профилем резистентности представляют большую угрозу для здоровья населения и связаны с более высокими показателями смертности и заболеваемости (14).

Проблема, связанная с появлением Salmonella в птицеводстве и в животноводстве, является многофакторной и требует решений, затрагивающих микроэкосистемы и множество переменных. Поскольку основные риски связанных с человеком заболеваний, вызванных полирезистентными патогенами, связаны с потреблением зараженных пищевых продуктов или прямым контактом с животными, необходимо тщательное исследование источника устойчивых к противомикробным препаратам пищевых патогенов на начальных этапах производственных циклов для эффективного решения проблемы (15).

Ключевые стратегии контроля на предприятиях включают в себя: вакцинацию животных и птицы, лабораторное тестирование как в диагностических целях, так и гигиенический мониторинг объектов внешней среды, управление стадом и санитарию, а также контроль колонизации желудочно-кишечного тракта животных и птицы.

Как осуществлять контроль желудочно-кишечной колонизации пищевыми патогенами? Существуют различные продукты, рекламируемые в качестве кормовых добавок или средств лечения, которые не только улучшают здоровье животных, но и могут защитить птиц от заражения сальмонеллой. Было показано, что некоторые кислые соединения или органические кислоты непосредственно снижают колонизацию и выделение сальмонелл (16).

Пребиотики — это неперевариваемые ингредиенты корма, которые стимулируют рост одного или ограниченного числа резидентных полезных видов бактерий у цыплят. Продукты конкурентного исключения представляют собой содержимое желудочно-кишечного тракта взрослой птицы, которое дают цыплятам для создания взрослой микрофлоры, устойчивой к колонизации сальмонеллой (17).

Пробиотики — это живые микробные ингредиенты корма, обладающие противовоспалительным действием и способные изменять микробиологическую экосистему в кишечнике птицы для борьбы с сальмонеллой (18).

Решение, предложенное вместо использования противомикробных препаратов у сельскохозяйственных животных, заключается в применении альтернативных кормовых добавок, которые могут уменьшить носительство и выделение патогенов пищевого происхождения, способствовать росту и снизить количество устойчивых к противомикробным препаратам бактерий в кишечнике животных. Подробнее о эффектах пробиотиков узнайте из нашей статьи или по телефону 8(800)2509038, а также, написав, на почту info@simbiocon.com.

Литературные источники:

1. A. European Food Safety, P. European Centre for Disease, and Control The European Union One Health 2018 Zoonoses Report. EFSA J. 2019;17 doi: 10.2903/j.efsa.2019.5926. e05926.

2. Ritter A.C., Tondo E.C., Siqueira F.M., Soggiu A., Varela A.P.M., Mayer F.Q., et al. Genome analysis reveals insights into high-resistance and virulence of Salmonella Enteritidis involved in foodborne outbreaks. Int. J. Food Microbiol. 2019;306 doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2019.108269.

3. Hendriksen R.S., Vieira A.R., Karlsmose S., Wong D.M. Lo Fo, Jensen A.B., Wegener H.C., et al. Global monitoring of Salmonella serovar distribution from the World Health Organization global foodborne infections network country data Bank: results of quality assured laboratories from 2001 to 2007. Foodborne Pathog. Dis. 2011;8:887–900. doi: 10.1089/fpd.2010.0787

4. Li Y., Yang X., Zhang H., Jia H., Liu X., Yu B., et al. Prevalence and antimicrobial susceptibility of Salmonella in the commercial eggs in China. Int. J. Food Microbiol. 2020;325 doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2020.108623.

5. Li Q., Wang X., Yin K., Hu Y., Xu H., Xie X., et al. Genetic analysis and CRISPR typing of Salmonella enterica serovar Enteritidis from different sources revealed potential transmission from poultry and pig to human. Int. J. Food Microbiol. 2018;266:119–125. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2017.11.025.

6. Sun L., Zhang H., Chen J., Chen L., Qi X., Zhang R. Epidemiology of foodborne disease outbreaks caused by nontyphoidal Salmonella in Zhejiang Province, China, 2010-2019. Foodborne Pathog. Dis. 2021 doi: 10.1089/fpd.2021.0006.

7. Hofer U. Salmonella Enteritidis: chicken or egg? Nat. Rev. Microbiol. 2021;19:682. doi: 10.1038/s41579-021-00632-6.

8. Stilz C.R., Cavallo S., Garman K., Dunn J.R. Salmonella Enteritidis outbreaks associated with egg-producing farms not regulated by food and drug administration's egg safety rule. Foodborne Pathog. Dis. 2022 doi: 10.1089/fpd.2022.0025.

9. Roy P., Dhillon A.S., Shivaprasad H.L., Schaberg D.M., Bandli D., Johnson S. Pathogenicity of different serogroups of avian salmonellae in specific-pathogen-free chickens. Avian Dis. 2001;45:922–937.

10. Salmonella Dublin associated with multiple abortions in cattle. Vet. Rec. 2019;184:181–184. doi: 10.1136/vr.l620.

11. Mollo B., Hobson C.A., Le Hello S., Azria E., Le Monnier A., Pilmis B., et al. Intrauterine infection caused by nontyphoidal Salmonella: a literature review. J. Matern. Fetal Neonatal Med. 2021;34:4000–4004. doi: 10.1080/14767058.2019.1702950.

12. Alcaine SD, Warnick LD, Wiedmann M. Antimicrobial resistance in nontyphoidal Salmonella. J Food Prot. 2007;70(3):780–790.

13. Gorbach SL. Antimicrobial use in animal feed — time to stop. N Engl J Med. 2001;345(16):1202–1203.

14. Varma JK, Mølbak K, Barrett TJ, Beebe JL, Jones TF, Rabatsky-Ehr T, Smith KE, Vugia DJ, Chang H-GH, Angulo FJ. Antimicrobial-resistant nontyphoidal Salmonella is associated with excess bloodstream infections and hospitalizations. J Infect Dis. 2005;191(4):554–561.

15. Pfaller MA. Flavophospholipol use in animals: positive implications for antimicrobial resistance based on its microbiologic properties. Diagn Microbiol Infect Dis. 2006;56:115–121.

16. Van Immerseel F, De Zutter L, Houf K, Pasmans F, Haesebrouck F, Ducatelle R. Strategies to control Salmonella in the broiler production chain. Worlds Poult Sci J. 2009;65(3):367–392.

17. Roberfroid M. Prebiotics: the concept revisited. J Nutr. 2007;137(3):830S–837S.

18. Patterson JA, Burkholder KM. Application of prebiotics and probiotics in poultry production. Poult Sci. 2003;82(4):627–631.