Вкусно - не всегда безопасно

Острые кишечные инфекции (ОКИ), или по терминологии Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) «диарейные болезни», при которых ведущим является острый диарейный синдром, преимущественно распространены в развивающихся странах, вместе с тем и для развитых стран они сохраняют свою высокую социально-экономическую и медицинскую значимость [Murray C.J. et al. 2012; Global Burden of Disease, 2013].

По оценкам ВОЗ, от последствий употребления пищевых продуктов, загрязненных микроорганизмами или химическими веществами, ежегодно заболевают 600 миллионов человек, то есть почти каждый 10-й житель планеты, и умирают 420 000 человек, что приводит к потере 33 миллионов лет здоровой жизни (DALY).            

• 40% бремени болезней пищевого происхождения приходится на долю детей до 5 лет, и каждый год эти болезни уносят жизни 125 000 детей.
• Диарейные болезни являются самыми распространенными заболеваниями, развивающимися в результате употребления загрязненных пищевых продуктов. Ежегодно ими болеет 550 миллионов человек, а 230 000 человек умирают.
• Патогены пищевого происхождения могут вызывать тяжелые диарейные или инвалидизирующие инфекционные заболевания, включая менингит.

 В настоящее время в РФ, несмотря на улучшение мер профилактики, диагностики и лечения ОКИ, эта проблема стоит достаточно остро и остается одним из важнейших вопросов здравоохранения.

Регистрируемая заболеваемость ОКИ после резкого снижения в 2020 г. (289,16 случаев на 100 тыс. населения) в 2021 г. проявила тенденцию к росту, составив 343,85 случаев на 100 тыс. населения. Заболеваемость ОКИ, вызванными неустановленными инфекционными возбудителями, в 2021 г. увеличилась на 17,5 % по сравнению с 2020 г. и составила 227,43 на 100 тыс. населения [Государственный доклад «О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения Российской Федерации в 2021 году»].

Нарастающие темпы глобализации, а также интенсификация производств, связанных с обеспечением населения пищевыми продуктами, в настоящее время признаются основными факторами риска в расширении спектра этиологических агентов ОКИ и, следовательно, и рисков осложнения эпидемической ситуации. Несмотря на то, что гигиенические условия жизни людей улучшаются быстрыми темпами, уровни заболеваемости ОКИ остаются необъяснимо высокими.

Это еще раз подчеркивает значимость проблемы профилактики диарейных инфекций, а также необходимость принятия соответствующих мер на производствах пищевой продукции.

Небезопасные продукты питания, содержащие болезнетворные бактерии, вирусы, паразиты или вредные химические вещества, являются причиной более 200 заболеваний – от диареи до онкологических заболеваний.

Какие микроорганизмы наиболее опасны в пищевых продуктах?

Это, безусловно, бактерии:

 

• Salmonella, Campylobacter и энтерогеморрагическая Escherichia coli — одни из наиболее распространенных возбудителей заболеваний пищевого происхождения, от которых ежегодно страдают миллионы людей. В некоторых случаях заболевания, вызванные этими возбудителями, носят тяжелый характер и заканчиваются смертельным исходом.

• Инфекция, вызванная бактериями Listeria, приводит к выкидышам или гибели новорожденных. Несмотря на относительно невысокую распространенность этого заболевания, его тяжелый и иногда смертельный характер, особенно для грудных младенцев, детей и лиц пожилого возраста, ставит его в ряд наиболее опасных инфекций пищевого происхождения. Данный вид бактерий может размножаться при низких температурах.

 

ВАЖНО!

Основным средством лечения бактериальных инфекций являются противомикробные препараты, например антибиотики. Тем не менее их нерациональное и неправильное использование в медицине и ветеринарии привело к возникновению и распространению резистентных бактерий, что сделало использование антибиотиков неэффективным для лечения инфекционных болезней человека и животных. Резистентные бактерии попадают в пищевую цепочку посредством животных (например, Salmonella попадает в пищевую цепь через кур). Резистентность бактерий к противомикробным препаратам является одной из главных угроз для современной медицины.

 Для справки 

Заболевания, ассоциированные с перенесенной острой кишечной инфекцией

 

• Инфекция Campylobacter spp. ассоциирована с целиакией (Riddle et al. Dig Dis Sci 2013; 58:3242)
• С ОКИ бактериальной этиологии (Salmonella spp., Shigella spp., Campylobacter spp., Yersinia spp.): синдром раздраженной кишки, функциональная диспепсия, функциональная констипация, ГЭРБ (Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь) (Porter et al. BMC Gastroenterology 2013; 13:46)
• Реактивный артрит наблюдается после перенесенной ОКИ, вызванной Campylobacter spp., Salmonella spp., Shigella spp. (9-12 случаев на 1000 случаев ОКИ  по данным Ajene et al. J Health Popul Nutr 2013; 31:299)

 

Контролировать пищевые продукты (как сырье, так и готовую продукцию) на пищевые патогены, обследовать персонал и внешнюю среду можно быстро и точно в независимой лаборатории Кволити Био. Подробнее о тестах: