Исследование какао и производных

Какао — это продукт переработки семян какао-дерева, используемый в производстве шоколада и других кондитерских изделий. Какао-порошок и масло какао богаты антиоксидантами, флавоноидами, а также магнием и железом. Он имеет характерный горьковатый вкус и является основой для многих сладких изделий.

Поскольку какао является растительным продуктом, оно может быть подвержено заражению плесенью (особенно Aspergillus) и дрожжами. Избыточный рост плесени может привести к образованию афлатоксинов — токсичных веществ, опасных для здоровья человека. В какао также могут быть обнаружены сальмонеллы, особенно если оно не было должным образом обработано или хранится в неподобающих условиях.