Опасность микробного загрязнения кормов для животных: роль сальмонеллы

Струнина Яна
Ветеринарный врач

Контаминация бактериями рода Salmonella при промышленном производстве кормов остается значимой проблемой ветеринарии и общественного здравоохранения. Комиссия по биологическим опасностям (The Panel on Biological Hazards (BIOHAZ) определила Salmonella spp. как основную опасность микробного загрязнения кормов для животных (The EFSA Journal, 2008). В связи с этим, важно помнить об этом патогене и его влиянии на здоровье животных.

Кто же такая Salmonella?

Род Salmonella был назван в честь Даниела Э. Салмона, который впервые сообщил о выделении сальмонеллы из биоматериала от свиньи в 1885 году и назвал организм бактерией choleraesuis (в настоящее время известной как Salmonella enterica serovar Choleraesuis) (Rao, 2004).

Salmonella spp. представляют собой грамотрицательные палочковидные факультативно-анаэробные бактерии, обычно подвижные и с перитрихозными жгутиками, которые облегчают передвижение бактерий по пищеварительному тракту животных (D'Aoust et al., 2007; Chadwick, 2017).

Сальмонеллы оптимально размножаются при температуре 35-37^oC, рН около 6,5-7,5. Они также способны размножаться в среде с низким содержанием кислорода или вообще без него (Kemal, 2014). Бактерии чувствительны к теплу и не выживут при температуре выше 70^oC; таким образом, они чувствительны к пастеризации, но устойчивы к высыханию даже в течение многих лет, особенно в высушенных фекалиях, пыли и других сухих материалах, таких как корма и некоторые пищевые продукты (Radostitis et al., 2007).

Классификация сальмонелл:

Род Salmonella принадлежит семейству Enterobacteriaceae. По новой системе род Salmonella состоит из следующих видов: Salmonella bongori, Salmonella enterica и (Salmonella subterranea). Последнее написано в скобках, поскольку некоторые исследователи утверждают, что Salmonella subterranea не должна принадлежать к роду Salmonella, а скорее к роду Escherichia.

- Вид S. bongori - встречается в основном у рептилий.

- Вид S. enterica включает в себя 6 подвидов: enterica, salamae, arizonae, diarizonae, indica и houtenae, причем почти все инфекции у птиц и млекопитающих вызываются Salmonella enterica подвид enterica (Rafaela G. Ferrari, et al., 2019).

Табл. 1: Наиболее распространенные специфичные серовары и синдромы, которые они вызывают

Сальмонеллы часто встречаются у крупного рогатого скота и обычно клинически проявляются в виде синдрома септицемии, острого или хронического энтерита и абортов (Kemal, 2014). Существует несколько серотипов, которые ассоциированы с крупным рогатым скотом, и из них Salmonella enterica серовара Dublin (S. dublin) и Salmonella enterica подвида enterica серовара Typhimurium (S. typhimurium) является наиболее распространенным (McEvoy et al., 2003).

Специфические для птиц серовары S. Gallinarum Biovar Pullorum (пуллороз) и S. Gallinarum Biovar Gallinarum (тиф птиц) могут приводить к тяжелым клиническим симптомам, а иногда и к массовому падежу цыплят.

Последствия присутствия сальмонелл в животноводстве и птицеводстве:

Хозяйства, сталкиваясь с сальмонеллой, несут большие потери из-за смертности молодняка (летальность составляет 10-50%), снижения продуктивности, качества продукции и наложения ограничительных мероприятий на выпуск продукции. Обсемененные сальмонеллами продукты животноводства и птицеводства являются основными причинами пищевых токсикоинфекций у людей:

- Присутствие S. Typhimurium у крупного рогатого скота и перекрестное заражение тканей говяжьей туши является одной из наиболее распространенных причин сальмонеллезной инфекции у человека (Kemal, 2014).

- Птица также может быть носителем неспецифических для хозяина сероваров: S. Enteritidis, S. Typhimurium, S. Virchow, S. Hadar и S. Infantis. Они редко вызывают клинические симптомы у домашней птицы, но являются причиной большинства случаев сальмонеллеза у людей.

- Кроме того, в Европе среди пищевых продуктов, служащих источником заражения человека Salmonella spp., свинина составляет 56,8 % (EFSA, 2012).

Инфицированные корма как фактор передачи возбудителя инфекции:

Существует множество источников заражения животных через корма и кормовые ингредиенты. Salmonella spp. может присутствовать во многих типах ингредиентов (особенно в пищевых источниках, богатых белком), таких как корма наземного животного происхождения, морского животного происхождения (например, рыбная мука), зерновые культуры (преимущественно кукуруза и ее побочные продукты) и масличные семена (рапс, соя, фасоль и подсолнечник) (Wierup and Haggblom, 2010).

Кроме того, сальмонелла может проникнуть в любое звено производственной цепочки животноводства и стать потенциальным источником загрязнения всех ингредиентов корма: на стадии производства продукции на комбикормовом заводе, а также при транспортировке и хранении кормов на ферме (Berge and Wierup, 2012; Jones, 2011).

На заражение кормовых ингредиентов могут влиять различные факторы:

• Контроль температурного и влажностного режимов имеет первостепенное значение, поскольку сальмонеллы могут длительное время выживать в сухом материале и быстро размножаться в присутствии влаги (Sauli et al., 2005; Ziggers, 2003).
• Кроме того, грызуны, насекомые, дикие птицы и другие домашние и сельскохозяйственные животные признаны переносчиками сальмонеллы и других патогенных бактерий (Jones, 2011; Morita, 2006), что необходимо при транспортировке и хранении кормов.
• Жиры, как правило, защищают сальмонеллу от воздействия окружающей среды. Вот почему уменьшение накопления жира в окружающей среде комбикормового завода и хозяйства очень важно для снижения выживаемости и распространения сальмонелл (Morita et al., 2006).
• Также исследования показали, что сальмонеллы способны образовывать биопленку на различных контактирующих поверхностях, таких как стекло, полимер, сталь (Čabarkapa et al., 2015; Giaouris and Nychas, 2006). В таком состоянии бактерии лучше защищены от воздействия окружающей среды.
• Пыль оказалась чувствительным контрольным образцом для обнаружения и выделения сальмонеллы. Поэтому очень важно контролировать уровень пыли на комбикормовых заводах и в хозяйствах с момента разгрузки, когда образуется наибольшее количество пыли (Morita et al., 2006).

Исходя из вышеперечисленного, сальмонеллу достаточно трудно контролировать, поэтому в программе борьбы кормовые производства могут использовать все возможные средства, среди которых наиболее широко используются термическая обработка (гранулирование, экструзия и вспенивание), использование органических кислот и других химических консервантов (Jones, 2004; Sauli, 2005).